微涼週末是個學習的好日子，今天四月熊到《毛毛烘焙工作坊》學烘焙、烤麵包、精進熊廚藝!
《毛毛烘焙工作坊》鄰近捷運台電大樓站，在寧靜的巷弄間有個低調的暗紅招牌，就是毛毛烘焙所在地!
烘焙教室裝潢簡約，大烤箱、攪拌機、烘焙用器具等一併俱全。
不同於一般市面上的烘焙教室，《毛毛烘焙工作坊》主要以中西式的乙丙級考照輔導為主!
最大特色是採小班制教學(每組1-2人)，學員們可以非常深入的練習，也讓學習發揮最大效益。
PS.在毛毛烘焙考過照的舊生，可以免費使用場地器材做創業的練習與準備喔，創業實習班(0費用)。沒有上過課程的學員毛毛烘焙會酌收費用，實際費用可電洽詢毛毛烘
焙工作室。
四月熊抵達時，剛好遇到熱騰騰的紅豆麵包、奶酥麵包新鮮出爐，當然要先來填飽肚子，等回才能專心上課!
享用完美味麵包，阿貴老師開始講解今天要學習的山型白吐司的製作技巧，老師說山型白吐司是丙級的必考項目喔!
(趕緊筆記，以為第二專長做準備)
山型吐司的製作步驟很簡單，先將蛋、水、酵母及粉類混拌。
放置攪拌機以低速先攪拌均勻成團後，再以中速攪拌七分鐘至可以拉出薄膜就完成嚕。
阿貴老師說完成階段的薄膜用手拉開後會透光，而且缺口會呈現平滑狀(如上圖)，若缺口呈鋸齒狀表示麵團仍在擴展階段，就需再繼續攪拌。
打好麵糰後，再放入奶油攪拌均勻，即可進行麵團脫鋼及整型。
接下來將整型後的麵團放入鋼盆，送進濕度28度的發酵箱內，進行約50-60分鐘的發酵。
老師說發酵完成的麵團除了體積膨脹變大外，最簡單的辨識方式就是用手搓一個洞時，麵團不會回縮。
再來將麵團分割至合適大小，搓圓後再靜置鬆弛約10-15分鐘。
鬆弛過後的麵團就可以進行桿捲及塑型嚕!
塑型完畢，從半成品的比較就可以知道老師的真功夫果真不是蓋滴，看來四月熊還得再多多練習才行呢!
將半成品再次放入發酵箱進行二次發酵後就可送入烤箱!
烘烤過程會進行一次的調頭，以讓吐司可以均勻上色，美味也會更均勻喔。
等待烘焙的時間，阿貴老師利用另一鍋已發酵完成的麵團，再次教導我們如何進行麵團的塑型~
四月熊發現“塑型”真的是一門好大的學問呀!
好在阿貴老師教導細心，看看新手四月熊是不是也滾的有模有樣壓!
歷經近50分鐘的美味等待後，山型白吐司的成果出爐拉!
看看這均勻的山峰+飽滿的吐司體，無不讓首作吐司的四月熊信心感大增，光看都覺得好美味壓!
體驗完畢!
今天在《毛毛烘焙工作坊》的學習除了讓四月熊更了解丙級考照對於吐司的要求及細節外，
在製作過程中阿貴老師也會很細心的關照學生的學習狀況，
隨時調整大家的手勢及製作的流程，能這樣跟著老師一步一步的學習，
真的好扎實壓，推薦給喜愛烘焙的熊迷們。
店家資訊
毛毛烘焙工作坊
營業時間：09:00~17:00
電話：02-23672995
LINE ID：@tii5339u
地址：台北市中正區羅斯福路三段244巷9弄1號
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