你知道烘焙也有生酮低醣的版本嗎?還在烘焙幼幼班的五月熊，花了一個週末的時間，試作了2+1道烘焙料理，迫不急待想跟大家分享這份特殊的體驗，不論你早已是生酮低醣飲食的力行者，亦或跟五月熊一樣剛開始接觸這個新鮮的流行詞，在烘焙路上，多個健康的選擇就多了份喜悅。
PS.
(1)2+1的1是五月熊專為不吃蛋的友人用代蛋粉試作的餅乾料理。
(2)本次五月熊使用的是美食進口商廣紘國際代理的Bob's Red Mill烘焙粉類，Bob’s Red Mill鮑伯紅磨坊創立於1978年，創辦人鮑伯爺爺一生致力於提供天然又健康的食品，堅持使用古羅馬之石磨法來磨制穀物，而這也保有了穀物原始的味道及營養成份，本次五月熊試作的料理使用的是有機生黃豆粉、有機椰子細粉(無麩質)及代蛋粉(無麩質)。
《料理一、豆粉戚風蛋糕》
※此份食譜是參考Carol老師的《豆粉戚風蛋糕》製作而成哦。
材料
生黃豆粉30g(使用Bob’s有機生黃豆粉)
冰雞蛋3顆
植物油20g
細砂糖40g
塔塔粉1/4茶匙
烤箱
預熱至攝氏160度 ，下層，烘烤時間35分鐘
烤模
6吋分離圓模(非不沾)
作法
1.秤好所有材料備用。
2.將生黃豆粉以小火乾炒10分鐘，放涼後過篩備用。
PS. Bob's的生黃豆粉末細緻，乾炒後更具濃醇的豆香味喔。
3.將雞蛋的蛋黃與蛋白分開(PS.蛋白不可沾到蛋黃、水及油)。
4.打發蛋白至硬性發泡(拿起時，打蛋器前端呈挺立狀)，過程中將糖及塔塔粉分兩次加入。
5.加入蛋黃繼續打發均勻。
6.將植物油及過篩後之黃豆粉分兩次加入步驟5，並以刮刀由下而上輕拌至無粉狀。
7.麵糊倒入烤模，將烤模由上而下震出內部空氣，即可送入已預熱160度的烤箱，先烘烤10分鐘。
8.取出烤模，以刀片劃出裂痕後，繼續放入烤箱，上下火調整為150度，烘烤25分鐘。
9.出爐後，先將烤模倒扣，待冷卻後再進行脫模。
將將!!脫模成功~
用黃豆粉製作的戚風蛋糕，蛋糕體組織較大，具清新的豆香味，而且完全不含麵粉，讓五月熊可以不用擔心熱量的大口吃麵包。
《料理二、椰子細粉麵包》
※此份食譜是參考田安石老師的《椰子細粉麵包》製作而成哦。
材料
室溫雞蛋3顆
椰子細粉90g(使用Bob's有機椰子細粉)
無鹽奶油80g
蜂蜜一大匙
鹽1/4茶匙
泡打粉1/2茶匙
烤箱
預熱至攝氏175度 ，中層，烘烤時間30分鐘
作法
1.烤模防沾處理(抹油－撒入椰子細粉－前後左右拍打，讓烤模均勻佈上椰子細粉)。
2.秤好所有材料備用。
3.椰子細粉及泡打粉混合後，過篩備用。
4.奶油加熱融化後，加入雞蛋、蜂蜜及鹽攪拌均勻。
5.將步驟3之粉類加入步驟4內，攪拌均勻。
PS.椰子細粉的吸水性強，所以攪拌後之麵體會比較乾。
6.倒入烤模整平後，即可放入已預熱175度的烤箱，烘烤30分鐘。
7.出爐後，先放置於烤模內至少30分鐘幫助定型，再進行脫模放涼。
將將，成果出爐嚕!!!
因烤模尺寸太大，所以蛋糕體呈現扁平狀，雖在外型打了折扣，但因Bob's的椰子細粉無麩質，所以不用擔心引起麩質過敏的情況，而且它的椰香味自然不過份，烤完後的清新香氣，還是讓五月熊迫不及待想泡個咖啡來品嘗一番。
《料理三、巧克力豆餅乾》
這是五月熊第一次接觸代蛋粉，這才知道這個由馬鈴薯澱粉、洋車前子纖維粉、樹薯粉及泡打粉組合而成的代蛋粉，可依據要取代全蛋、蛋白或蛋黃，而加入不同份量的水攪拌均勻即可，而五月熊今天選擇最簡易入手的餅乾料理來小試身手一番。
※此份食譜是參考Carol老師的《巧克力豆餅乾》製作而成哦。
材料
1大匙Bob's代蛋粉(加3大匙水靜置10分鐘=原食譜的1顆全蛋)
低筋麵粉170g
無鹽奶油80g
細砂糖30g
黑糖30g
君度橙酒1/2大匙
鹽1/4茶匙
水滴形巧克力豆30g
巧克力碎片20g
烤箱
預熱至攝氏160度 ，中層，烘烤時間25分鐘
作法
1.無鹽奶油用手持打蛋器打至乳霜狀態。
2.加入細沙糖、黑糖及鹽，繼續用手持打蛋器打至尾端呈現角狀。
3.將代蛋粉液及君度橙酒分數次加入步驟2，用手持打蛋器攪拌均勻。
4.再將過篩的低筋麵粉分2次加入，用手混合均勻。
(不要過度搓揉以免麵粉產生筋性)
5.將巧克力豆及巧克力碎片加入混合均勻。
6.塑形後放入烤箱。
將將，成品出爐嚕!!!
五月熊覺得用代蛋粉製作的餅乾口感與用雞蛋製作的口感差異不大，但卻可以造福吃素還有不喜歡雞蛋味道的人，有了它，以後五月熊的料理就可以分享給更多吃素的朋友嚕~
後記
1.烘焙的樂趣在於食材的多變，偶爾為健康做些變化，也是愛家人的展現喔，五月熊花了一天的時間，試作了有機生黃豆粉、有機椰子細粉(無麩質)及代蛋粉(無麩質)，站的熊熊腳好酸壓，但為了給家人健康的料理，一切都值得。
2.初試Bob’s Red Mill的生酮低醣專區烘焙粉類，著實顛覆了熊熊過往作蛋糕一定要加麵粉的習慣，今天真的是邊做、邊學、邊長知識嚕。
3.五月熊喜歡美食進口商廣紘國際的貼心，在官網的商品介紹，皆有建議食譜及烘焙方式，好適合還在烘焙幼幼班的我。
以上，今天的上課時間好長壓，熊熊也該下課休息嚕，希望你們會喜歡今天的烘焙筆記，我們下回見嚕~~
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