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熊迷們還記得五月熊上回幫大家示範的三分熟牛排煎法嗎?

請詳:總統牛排

自從五月熊體驗過愛上新鮮的方便與鮮度後,自己默默上網訂了『嫩肩牛排』及『栗香地瓜』後call四月再來個開箱文!!!

雖然熊熊我的稿債已經滿天飛嚕,但為了美食,義不容辭的奔往五月熊家。

牛排厚度.jpg  

今日主角嫩肩牛排大約有1塊錢的厚度。

牛排長度.jpg   

一隻筆的長度。

而嫩肩又稱板腱,是附著於肩胛骨上,屬於牛隻律動均勻的區塊,富含大理石的油花,

最大的特色就是中間有一條筋並在受熱後會轉為Q彈的口感哦。 

五月熊說今天的料理是無門檻的『嫩肩牛排栗香地瓜』。

備料:嫩肩牛排2塊、栗香地瓜2

室溫牛.jpg  

1.首先先將牛排退至室溫,並以紙巾吸掉血水。

PS.不可以直接將冷凍牛排放入水中退冰喔,過大的溫差可是會讓牛肉釋放大量血水及肉汁的,這樣牛排就不juice嚕。

2.在牛排的正反面抹上粗鹽並塗上一層植物油。

單面煎.jpg  

3.熱鍋後,將牛排放入鍋中單面煎60秒後再翻面煎60秒。

側邊.jpg  

4.側邊各煎10秒。

鋁箔.jpg  

5.起鍋後包上鋁箔紙,放入烤盤,送進已預熱200度的烤箱烘烤六分鐘。

烤箱後靜置.jpg  

6.六分鐘後取出烤盤,打開鋁箔紙讓牛排靜置5分鐘。

PS.靜置的動作是為了讓牛排回溫並鎖住肉汁。

退冰前.jpg  

再來看看今日的配角『栗香地瓜』吧。

這是它剛來的模樣(解凍前),一小袋有3入,剛好是一餐的份量。

 地瓜退冰後.jpg  

解凍後地瓜的紅皮特別顯色,而地瓜皮不僅薄還可以吃喔。

 切面.jpg  

紅皮黃心是栗香地瓜的特色!!!

五月熊說她喜歡栗香地瓜清甜、鬆軟而綿密的口感。

四月熊則特別喜歡它免蒸免剝皮,退冰就可以吃的方便性。

 完成.jpg  

真的很方便,大家看看,只要切片擺盤嫩肩牛排栗香地瓜』就完成嚕!!!

切片牛.jpg  

來張特寫吧!!!

吃牛.jpg  

今天的嫩肩牛排有8分的熟度喔(如果想吃生一點的,記得縮短煎烤時間喔)。

 

餐後,五月熊同場加映一份『卡士達地瓜』。

備料

栗香地瓜1條

白砂糖(A)30g

鮮奶:250 ml

香草精:2茶匙

室溫蛋黃:3

玉米粉:25g

白砂糖(B)30g

無鹽奶油:25g ( 切小丁放置室溫)

 

作法

*「卡士達醬為參考不萊嗯老師的教學頻道製作而成。

卡士達備料.jpg  

1.秤好所有材料備用。

牛奶香草加熱.jpg  

2.將白砂糖(A)及牛奶與香草精放置鍋中,以小火加熱至鍋邊開始冒小泡泡即熄火,放置一旁降溫。

蛋糖玉米粉.jpg  

3.將蛋黃、玉米粉、白砂糖(B)拌勻,形成蛋黃糊。

牛奶加入蛋.jpg  

蛋加入牛奶.jpg  

4.待牛奶已降溫至45~50度左右,先取1/3鮮奶倒入蛋黃糊內攪拌均勻,再將牛奶蛋糊倒回溫牛奶中。

5.再次放置爐火中以小火加熱,過程中不斷均勻攪拌,直到呈現濃稠狀即可離火後繼續攪拌降溫。

6.待溫度降至約60度左右,加入奶油拌勻。

冰鎮.jpg  

7.待奶油完全與卡士達醬融合後,迅速移至冰水中冰鎮降溫,藉由這個步驟可鎖住卡士達的香氣喔。

冰卡士達.jpg  

8.卡士達醬降至室溫左右即可以保鮮膜覆蓋,送入冷藏約2~3小時。

9.將冷藏後的卡士達醬擠入地瓜切片。

 卡士達1.jpg  

成果出爐嚕!!!

 卡士達.jpg  

這份用純鮮奶製作的卡士達醬,不僅營養更為地瓜添了份滋潤感哦。

 吃卡士達.jpg  

這種好滋味,熊熊好愛^^

 

食畢!!!

五月熊問,今年的耶誕大餐再來訂i3Fresh的牛排好嗎?

四月熊回,夠鮮新,當然好。

i3Fresh 愛上新鮮新鮮又快速的美食宅配,推薦給冬天不想出門的熊迷們~

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店家資訊

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