四月熊

自從四月熊上回目睹熊爸用一串香蕉，換到五月熊的一條「香蕉長蛋糕」後，這天就拎了一串葡萄到五月熊面前說：「嗯....這給妳練習用」，在默默轉走同時不忘補充…紫晶葡萄最適合做水果塔，就因這份”明示”開啟了這篇「紫晶葡萄塔」的烘焙文，這是五月熊第一次做水果塔，自此就愛上了塔皮+卡士達+水果的完美結合，如果你也喜歡水果塔，就跟著五月熊一起來學習這道料理吧!!!

★本篇的「塔皮」及「卡士達醬」為參考不萊嗯老師的教學頻道製作而成。

材料

《A塔皮》

中筋麵粉：250g

糖粉：95g

杏仁粉：30g

鹽：1/4茶匙

無鹽奶油：150g

全蛋：1顆

香草精：1/2茶匙

《B卡士達醬》

白砂糖(A)：30g

鮮奶：250 ml

香草精：2茶匙

室溫蛋黃：3顆

玉米粉：25g

白砂糖(B)：30g

無鹽奶油：25g ( 切小丁放置室溫)

《C紫晶葡萄塔》

紫晶葡萄一串

作法

《A塔皮》

1.將無鹽奶油切丁，放置於室溫軟化。

2.室溫無鹽奶油以電動打蛋器打至鬆軟程度。

3.加入糖粉、鹽，先慢速打均勻後再以高速打約1分鐘。

4.加入雞蛋及香草精，以中高速持續打發約1~2分鐘。

5.加入杏仁粉、中筋麵粉，改用橡膠刮刀拌勻(至無粉狀即可)。

6.將拌勻後的麵糊以包鮮膜密封、整平後，放置冷藏進行鬆弛。

PS.不萊嗯老師有提醒，麵團冷藏一晚口感最佳喔。

7.隔日，製作前先自冰箱取出麵團微退冰，等待同時可以先將烤模進行防沾處理。

8.在麵團底下墊保鮮膜，撒上些許中筋麵粉避免麵糰沾黏，將麵團桿成比派盤還要大的面積。

9.將桿平的麵團180度翻轉覆蓋於派盤上。

10.撕開保鮮膜，並將派盤上的麵糰整平。

11.用竹籤或刀叉將派皮叉出一些氣洞，讓塔皮在受熱過程中，熱氣有地方可宣洩。

12.在塔皮上鋪上一張揉皺的烘焙紙，倒入適量烘焙石。

PS.烘焙紙揉皺可以幫助它更服貼於塔皮，而且也避免銳利的邊邊角角不小心刺破塔皮。

13.放入已預熱180度的烤箱中，烘焙25分鐘。

14.取出塔皮，放涼備用。

《B卡士達醬》

1.秤好所有材料備用。

2.將白砂糖(A)及牛奶與香草精放置鍋中，以小火加熱至鍋邊開始冒小泡泡即熄火，放置一旁降溫。

3.將蛋黃、玉米粉、白砂糖(B)拌勻，形成蛋黃糊。

4.待牛奶已降溫至45~50度左右，先取1/3鮮奶倒入蛋黃糊內攪拌均勻，再將牛奶蛋糊倒回溫牛奶中。

5.再次放置爐火中以小火加熱，過程中不斷均勻攪拌，直到呈現濃稠狀即可離火後繼續攪拌降溫。

6.待溫度降至約60度左右，加入奶油拌勻。

7.待奶油完全與卡士達醬融合後，迅速移至冰水中冰鎮降溫，藉由這個步驟可鎖住卡士達的香氣喔。

8.卡士達醬降至室溫左右即可以保鮮膜覆蓋，送入冷藏備用。

PS.記得卡士達醬需與保鮮膜貼緊，以避免水氣蒸發時回滴入卡士達醬喔。

《C紫晶葡萄塔》

1.將葡萄洗淨並擦乾。

PS.

(1)這款甜度爆表的「紫晶無籽葡萄」是四月熊姊姊在【甜露露鮮果宅配家】訂購的，而更特別的是甜露露採用的是時下最夯的FansBee粉絲機器人來進行LINE對話式購

物，想體驗FansBee的購物樂趣，請詳《【四月熊】FansBee粉絲機器人∣用LINE也能訂水果》。

(2)紫晶葡萄有著蜂蜜般的花香味，外皮洗淨後就可直接吃喔，免剝皮且無籽，好適合放在水果塔內使用。

2.將卡士達醬擠入塔皮內，整平並放入紫晶葡萄。

將將!!!成果出爐!!!

熊姐姐說這葡萄的擺法也...太霸氣了吧!!!

五月熊回，搭配紫晶葡萄霸氣的甜度，醬子剛剛好而已。

後記

1.這份用中筋麵粉製作的塔皮，有著類似餅乾的脆硬口感，而也因為加入了杏仁粉，塔皮多了份堅果香氣哦。

2.以大量鮮奶製作的卡士達醬配方，不僅爽口而且很健康，五月熊稱呼它為”百搭款內餡”，除了可用於今日的葡萄塔外，直接搭配原味優格吃、做成

蛋糕體的內餡，或者改擺上水蜜桃等，都是很百搭！

同場加映一款『水蜜桃塔』，是不是一樣吸睛壓。

以上，今日的烘焙筆記在甜滋滋的『紫晶葡萄塔』中畫下句點嚕，雖然霸氣的裝飾有違紫晶葡萄的唯美感，但相較於熊爸跟四月熊秒吞完一盤葡萄

塔的畫面，只能說……就是剛剛好而已，五月熊-烘焙筆記我們下回見嚕~

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